話說今天頂著禽流感之風，囤了好多雞肉。木有辦法，愛吃肉的人兒傷不起。。。。買雞肉的同時，看見魚也新鮮，就買了幾條。賣魚的老板說是黃花魚，回家以后，我怎么看也不像是黃花魚。哈哈，，，就按老板的說法是黃花魚吧。
脆皮炸魚，要做到不油不膩，外焦里嫩關鍵是調制煎炸糊。這個煎炸糊我用淀粉和糯米粉的基礎上，添加了酵母粉和五香粉調味，這樣魚可以更加香脆入味。選魚要先用新鮮 中等大小的黃花魚。魚太大炸不透，太小了吃著不過癮。魚要提前腌制去腥。做到這幾個要點，就能輕松搞定脆香鮮嫩的脆皮炸魚了。
食材明細
脆皮炸魚的做法步驟
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1把黃花魚去膛去鱗洗凈。 -
2在魚身切上花刀。 -
3加入蔥姜 花椒 鹽和料酒翻拌均勻，腌制 30分鐘。 -
4按比例準備好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。
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5加入適量的清水，調制成煎炸糊。餳至20分鐘。
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6把腌制好的魚，沖洗干凈，均勻的沾上煎炸糊。
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7鍋中注入油，燒熱，油溫控制在用筷子滴上幾滴煎炸糊，能夠迅速浮起即可。
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8沾上煎炸糊的魚，瀝下多余的面糊。
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9下入油鍋，不要攪動。
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10輕輕晃得油鍋使魚浮起，小火炸至表皮微黃。
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11撈出魚，使油溫重新加熱。
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12再將魚復炸至金黃，撈出瀝油即可。
小竅門
煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能夠裹在筷子上面即可。面糊餳至是為了酵母發酵，使脆皮蓬松香脆。
使用的廚具：炒鍋
